Kenya Kirinyaga Washed

Kirinyaga AB: Hikayesi ve Karakteri Efsanevi Kenya Dağı’nın bereketli yamaçlarında, Kirinyaga County’de yer alan Kimandi Fabrikası çevresindeki aile çiftliklerinden özenle temin edilmiştir. Kabare Çiftçiler Kooperatifi Birliği tarafından yönetilen Kimandi yıkama istasyonu; Karinga, Konyu, Karaini, Kiangombe, Kaboyo Mukure, Mukengeria, Kathata, Kiangothe ve Kiamiciri gibi kardeş tesislerden oluşan oldukça geniş ve dinamik bir ağın parçasıdır.

Bu tesislerde en iyi kahveyi sunmak için yorulmadan çalışan yaklaşık 6.025 aktif üye bulunmaktadır; topluluğun kaliteye olan tutkusu her hasatta kendini belli eder. Ana hasat dönemi Ekim'den Aralık'a kadar sürerken, "fly crop" denilen ara hasat ise Mayıs ve Temmuz ayları arasında gerçekleşir.

Terroir ve Yetişme Koşulları Derin, kırmızı volkanik topraklarda yetişen kahvemiz, lezzet profilini zenginleştiren yoğun organik maddelerden beslenir. Bu toprak yapısı, yıllık 1.000-1.400 mm yağış alan çift rejimli yağmur düzeni ve deniz seviyesinden 1.900-2.000 metre yükseklikle birleştiğinde, kahve tarımı için kusursuz bir ortam sunar.

Varyete ve İşleme Süreci Bu "AB" lotu, kendine has karakteristik tadıyla bilinen %80 Arabica SL 28 ve SL 34 varyetelerinden oluşur; geri kalan %20’lik Ruiru 11 ve Batian karışımı ise fincandaki kompleksiteyi artırır. Her bir kahve meyvesi, en yüksek kaliteyi garantilemek adına sadece tam olgunluğa eriştiğinde elle toplanır.

Fabrikada titiz bir ayıklama sürecinden geçen meyveler, posalarından ayrıldıktan sonra ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 16 saat fermente edilir. Ardından, dağdan gelen tertemiz ve taze sularla yıkanan çekirdekler benzersiz bir berraklık kazanır. Yıkama ve sınıflandırma işlemlerinin ardından kahveler, geleneksel bir yöntem olan "yükseltilmiş tezgahlar" üzerinde, aroma ve lezzetin doğal yollarla gelişmesi için 14-21 gün boyunca güneşte kurumaya bırakılır.